「飲食店 売上 上げ方」と検索すると色んな情報が出てきますね！本当に細かく記載されている情報もあって勉強になるコンテンツが世の中にはたくさん溢れているなと感じました…
逆に今回は、超シンプルに売上を上げる方法を考えてみます！
実際に店長やマーケティング部長をやって実践を重ねたからこそ、シンプルさの重要性がわかります。
売上ってそもそも何か？
売上をあげろ！なんて言われたり、考えたりする人が多いと思います。
そんな事言われても、何をすべきか？どこから考えればいいのか？
と、皆さん、かなり悩まれるのではないでしょうか？
何か分からない時は、単語を分解してみましょう！
売上とは何で構成されているのか？と考えます。
それは….
①客数 ②客単価
です。
どうでしょうか？とてもスッキリしますね。
それでは、更にこれらの単語を見ていく必要がありますね。
今回は、客数から分解してみましょう！
客数とは？
まずは、客数から書いてみます。
また同じ様に、「客数」という言葉を分解してみましょう！
①ご新規様 ②リピーター様
また２つに分解されました。
今度はこの２つについて書いてみます。
ご新規様を集めるためには？
ご新規様を集める方法には何があるでしょうか？
ぐるなび、チラシ配り、SNS、インフルエンサー…
たくさんありますが、ざっくりいうと以下の2つに分かれると思います。
①オンライン集客 ②オフライン集客
またまた２つに分かれました。
それでは、この２つを更に分解していきます。
オンライン集客
このオンライン集客、ざっくり分けると以下の様なものがあるかと思います。
1. 大手グルメサイト(食べログ、ぐるなび等) 2. ターゲティング広告(Google、Yahoo、Facebook等) 3. インフルエンサー 4. SNS 5. プレスリリース
多くの方が「1」を利用されているかと思います。
他のものはよく聞くけど、いまいちよく分からない or 効果があるか疑わしい
という印象がありますよね。すごくわかります。
それでは次。
オフライン集客
これは恐らくずーっとある手法ばかりかと思います。
が、最近ではネット集客が主流となって中々この辺をやらないお店も増えてきている様な気がしますね。
1. 店前の看板設置 2. チラシポスティング 3. チラシ配布 4. 口コミの拡大
上記はかなりイメージしやすいですよね。
さて、ざっくりしたキーワードを記載しましたが、皆さんはどれくらい実施していますでしょうか？正直上記を完璧にこなしていれば、確実に新規集客には困らないかと思います。
これからのブログでは上記を細かく紐解いていきますね。
それでは次にリピーター様についてです。
リピーター様を集めるためには
これもたくさんありますが、シンプルに書いてみますね。
1. ブランドそのものの力 2. 店舗にいる人の力
リピーター様を集めるのに必要な事は本当に大量にありますが、本当にギュッとすると上２つです。
これもまた漠然としているので、更に以下で分解してみますね。
ブランドそのものの力
1. 圧倒的に差別化できるポイントがある 2. お客様をリテンションする仕組みがある
差別化はだいたいイメージが湧くと思います。
次のリテンションとは、
お客様を維持する仕組みがあるかどうか
という所です。多くのお客様がお店をリピートしない理由にシンプルに
「忘れたから」
という理由が非常に多いのです。
店舗にいる人の力
これも同様に分解してみます。
1. QSCが完璧である 2. 店長やスタッフが魅力的である
QSCとは、飲食店におけるベースとなる部分です。
簡単にいうと、
Quality：高品質なものが、最適な価格で、最適な時間で提供されているか？
Service：接客はしっかりとしているか？
Cleanliness：店内や店員の清潔さ
です。
店長やスタッフが魅力的というのも何となく理由がわかりますよね。
この２つもいずれ分解していきます！
まとめ
さ、今回の話を図式にしてみると以下の通りになります。
※こんな感じにざっくりした単語はどんどん分解するとACTIONが見えてくるのでオススメですよー！
次回以降の投稿では、それぞれを分解しながら解説していきたいと思います！
いましばらくお持ちくださいませ！
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